Ají amarillo

También conocido como ají mirasol en su versión deshidratada, este es uno de los más importantes de la cocina peruana, y es de sabor ligeramente dulce y de picor medio/alto. Se utiliza mucho para ceviches, arroces, lomos, y dips. Puede utilizarse entero o molido, y sólo hay que hidratarlo con agua o caldo para utilizarlo.